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祛味液经过除臭设备雾化，形成雾状，在空间扩散液滴的半径≤0.01mm。液滴具有很大的比表面积，具有很大的表面能，平均每摩尔约为几十千卡，这个数量级的能量已是许多元素中键能的1/3-1/4，溶液的表面不仅能有效地吸咐空气中的异味分子，同时也能使被吸附的异味分子的立体构型发生改变，削弱了异味分子中的化合键，使得异味分子的不稳定性增加，容易与其他分子和祛味液中的酸性缓冲液发生化学反应，后生成无味、无毒的物质。如硫化氢在祛味液的作用下反应生成硫酸根离子和水，氨在植物液的作用下，生成氮气和水。
祛味液中所含的有效分子是来自于植物的低温提取液，它们大多含有多个共轭双键体系，具有较强的提供电子对的能力，这样又增加了异味分子的反应活性。
吸附在祛味液溶液的表面的异味分子与空气中的氧气接触，此时的异味分子因上述两种原因使得它的反应活性增大，改变了与氧气反应的机理，从而可以在常温下与氧气发生反应。
